Qu'est-ce qu'une infusion de thé sans sachet ? Le guide pour cafés et bars

En Europe, la plupart du thé servi arrive encore en sachet. C’est pratique, mais cela signifie des feuilles brisées, un sachet en papier ou en plastique dans chaque tasse, et peu de choses à regarder. L’infusion sans sachet garde la praticité et supprime le sachet.

Qu’est-ce qu’une infusion sans sachet ?

C’est un petit paquet de feuilles de thé entières, pressées ensemble et attachées par un fil naturel. Woolah, la marque d’Assam que nous importons, fabrique chaque infusion à partir de deux feuilles et un bourgeon : la partie tendre au sommet du théier, que les producteurs cueillent traditionnellement pour les meilleurs thés.

On l’utilise exactement comme un sachet. On tient le fil, on la plonge dans l’eau chaude et on laisse infuser. La différence se voit dans la tasse : au contact de l’eau, le paquet s’ouvre lentement et les feuilles entières se déploient.

Pourquoi les feuilles entières comptent

Les sachets classiques contiennent généralement de petits morceaux de feuilles brisées. Ils infusent vite, mais ont tendance à libérer plus d’amertume et à perdre une grande partie de leur arôme bien avant d’arriver dans la tasse.

Les feuilles entières gardent leur structure. Elles infusent plus doucement, donnent un goût plus rond et restent visibles dans la tasse, ce qui en dit plus sur la qualité que n’importe quelle étiquette.

Pas de sachet dans la tasse

Beaucoup de sachets de thé contiennent du plastique, dans la maille ou comme agent de scellage. Une étude de l’Université McGill publiée en 2019 a montré que certains sachets en plastique libèrent des milliards de microparticules de plastique dans une seule tasse. L’infusion sans sachet n’a pas de sachet du tout : seulement des feuilles et un fil.

Pourquoi ça fonctionne dans les cafés et les bars

• C’est beau. Servies dans un verre, les feuilles qui s’ouvrent créent un petit moment de spectacle à table.
• C’est simple à servir. Votre équipe la manipule comme un sachet classique, sans infuseur ni thé en vrac à doser.
• Ça se remarque sur la carte. Les clients voient rarement du thé sans sachet, et cela donne à votre équipe une histoire à raconter.
• Moins de déchets. Pas de sachet à jeter après chaque tasse.

Comment la servir

Utilisez un verre ou une tasse transparente pour que vos clients voient les feuilles. Versez l’eau chaude sur l’infusion, ou plongez-la dans l’eau, et respectez le temps d’infusion indiqué sur la boîte. En règle générale, les thés verts préfèrent une eau juste en dessous de l’ébullition, tandis que les thés noirs supportent une eau tout juste bouillante.

D’où viennent les feuilles

Woolah s’approvisionne auprès de petits producteurs en Assam, dans le nord-est de l’Inde, l’une des régions de thé les plus connues au monde. Le format est breveté, et la marque s’est fait remarquer en Inde en recevant des offres de tous les investisseurs de la quatrième saison de Shark Tank India.