Le café indien d'un seul domaine : ce que c'est et pourquoi c'est important

L’Inde n’est pas le premier pays auquel on pense en commandant un espresso. C’est pourtant l’un des grands producteurs de café au monde, avec un style bien à lui. High Grounds, la marque de café que nous importons, cultive ses grains sur un seul domaine à Coorg, dans les collines du sud-ouest de l’Inde.

Que signifie « d’un seul domaine » ?

La plupart des cafés de supermarché sont des mélanges de grains provenant de nombreuses fermes, parfois de plusieurs pays. Un café d’un seul domaine provient d’une seule ferme. Il est donc entièrement traçable : on sait exactement où, par qui et comment il a été cultivé. Il a aussi un caractère constant et reconnaissable, façonné par un seul terroir.

Coorg, l’« Écosse de l’Inde »

Coorg, aussi appelée Kodagu, se trouve dans l’État du Karnataka, dans la chaîne des Ghâts occidentaux. Le Karnataka produit la plus grande partie du café indien, et Coorg en est le cœur. Avec ses collines brumeuses et ses vallées verdoyantes, la région est souvent surnommée l’« Écosse de l’Inde », un surnom auquel nous ne pouvions pas résister.

Cultivé à l’ombre

Dans cette partie de l’Inde, le café pousse traditionnellement sous les arbres plutôt qu’en plein champ. Chez High Grounds, il pousse sous une double canopée de palissandres, de jacquiers et d’autres arbres indigènes. L’ombre ralentit la maturation, ce qui laisse aux cerises plus de temps pour développer leurs arômes.

Le domaine cultive aussi du poivre, de la cannelle, de la cardamome et des mandarines de Coorg entre les caféiers. Chaque cerise est cueillie à la main à pleine maturité et séchée au soleil.

Son goût

Le café de Coorg a généralement un corps moyen à plein et une faible acidité. High Grounds décrit son café avec des notes de chocolat noir, des tonalités terreuses et des épices chaudes, avec une finale douce. L’arabica de Coorg bénéficie d’une indication géographique protégée, un label d’origine reconnu en Inde.

Arabica ou robusta ?

• L’arabica est le plus aromatique des deux, avec une tasse plus douce et plus sucrée. Le Forest Select de High Grounds est un arabica, qui convient au filtre et à la méthode douce comme à l’espresso.
• Le robusta a plus de corps, plus de caféine et un goût plus intense. Il produit une crema épaisse, c’est pourquoi on l’utilise souvent dans les mélanges pour espresso. Le Bold Reserve de High Grounds est un robusta.
• L’Estate Blend réunit le café du domaine dans une tasse équilibrée, pensée pour tous les jours.

Pourquoi ça fonctionne en café

Un café indien d’un seul domaine apporte à votre carte quelque chose que les clients voient rarement : une origine claire et une histoire derrière chaque tasse. Sa faible acidité et son profil chocolaté le rendent facile à aimer, en espresso, en flat white ou en café filtre.